A SUPPAI azt jelenti, hogy savanyú. A Tsuru-ume SUPPAI az umeshu a szakén alapul. Wakayama prefektúra Japán szilvás szívvidéke. Ehhez a főzethez háromszor több szilvát használtak fel, mint egy tipikus umeshu esetében. Az itt használt konkrét szilvát Nankobai-nak hívják. Bőre puha, maga a gyümölcs pedig vastag és lédús; az egyik legjobb minőségű szilva Japánban. A visszafogott édesség üdítő, savassága pedig függőséget okoz!